Aoyama Gakuin College of Economics students entering from the work force Present

世界の料理 the world Food

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3.南フランス・ブイヤベース料理 Bouillabaisse

簡単でおいしいブイヤベースの作り方

http://www.atelier-v.jp/ry_shiro1.html

マルセイユ・南フランス 

http://www.h5.dion.ne.jp/~siena/eutabi31s.html

マルセイユ・写真集

http://www.asahi-net.or.jp/~xp4y-hrn/europe09.htm

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Created  by Ichiko O.

http://www.atelier-v.jp/ry_shiro1.html

  〜 ブイヤベースについて 〜

皆さん「ブイヤベース」ってご存知ですか?
フランスの港町マルセイユで生み出された南仏の名物料理で、魚介類をふんだんに使った旨みたっぷりの濃厚なスープ料理です。

濃厚なスープは複雑な味がしておりそれがまたやみつきになる味なのです。中には豪華な貝類やエビなどが入っておりとても贅沢な気分にさせてくれます。おそらく魚好きが多い日本人にはとても親しみやすい味のスープではないでしょうか。

このスープ、「世界3大スープの一つ」ともされています。因みにのこり二つは、中華料理の「ふかひれスープ」、そして、東南アジア一帯で食される、辛〜いスープで知られた「トムヤンクン」です。

しかし、このスープ、贅沢な料理だと思っていましたが、実は漁師たちが漁から戻り、獲れたての新鮮な魚を鍋にぶち込んで煮たのがその起源だそうです。だからどちらかというと魚の「ごった煮」的な感じで、日本の鍋料理に共通するかもしれません。でも、あの濃厚なスープは日本の鍋料理ではちょっと味わえないでしょう。試してみる価値はあると思います。

 

1.introduction of bouillabaisse

 

Bouillabaisse is a traditional Provencal fish stew originating from the port city of Marseille. Its name comes from the two French words bouillir (to boil), and abaisser (to reduce).

 

Bouillabaisse is usually a simple fish stock containing different kinds of cooked fish and possibly shellfish. This is complemented with a variety of herbs and spices such as garlic, chillies, bay leaves, fennel and saffron. Classically, fish is salted cod (from which one must remove the salt before preparing the dish), but other kinds of fish may be used. Vegetables such as leeks, onions, tomatoes and celery are boiled together to produce a rich flavour. The exact proportions vary by cook and region.

 

The stew and the fish are usually served in separate bowls, with the stew poured over slices of French bread seasoned with a spicy type of aioli (garlic mayonnaise) called rouille. Bouillabaisse is often only served when there are large groups of people, as it is time-consuming to prepare and some of its ingredients may be expensive; it is also generally available from restaurants along the coasts of Provence.

 

2.The history of bouillabaisse

 

Origins for the simple fare date back to the time of the Ancient Greeks, when they founded the Provençal town Maseille in 600 BC. Then, the population ate a simple fish stew known in Greek as 'kakavia.'

 

Bouillabaisse   http://en.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse

http://www.h2.dion.ne.jp/~t-sages/bui.htm

 

http://www.tcn.zaq.ne.jp/akahj701/right.htm

マルセイユの景色

BOUILLABAISSE QUIZ

BOUILLABAISSE Quiz

Choose the correct answer.

1. Bouillabaisse is a traditional Provencal _____________ stew originating from the port city of Marseille.

a: beef

b: fish

c: vegetable

2. Its name comes from the two _____________ words bouillir(to boil), and abaisser(to reduce).

a: Spanish

b: Italian

c: French

3. This is complemented with a variety of herbs and spices such as garlic, chillies, bay leaves, fennel and ______________.

a: saffron

b: :turmeric

c: mustard

4.Classically, fish is salted _______________ (from which one must remove the salt before preparing the dish ), but other kinds of fish may be used.

a: salmon

b: cod

c: sea bass

5. Vegetables such as leeks, onions, tomatoes and celery are boiled together to produce a rich _______________.

a: smell

b: flavour

c: color

テキスト ボックス: Notes
Bouillabaisse:南フランスの郷土料理(白身の魚と魚介類を煮込み、トマトやサフランで色と香りをつけたスープ)  Provencal:プロバンス地方の    
bay leaves:月桂樹の葉。乾燥させたものを、香辛料として煮込み料理に用いる。
fennel:ウイキョウ(南ヨーロッパの原産物で、セリ科の多年草)  
saffron:サフラン(香辛料)   
cod:タラ(魚)     leeks:ニラネギ    
seasoned:味付けした(ここではアイオリで味付けしている)
celery:セロリ    aioli:アイオリ(すりつぶしたニンニク・卵黄・オリーブ油などを混ぜたソース)     
ingredients:材料   Ancient Greeks:古代ギリシア人
Bouillabaisse T or F

True or False Quiz


1. Bouillabaisse is often only served when there are large groups of people, as it is time-consuming to prepare and some of its ingredients may be expensive.

or ?

2. The stew and the fish are usually served in a same bowl. 

or ?

3. Ancient Greeks founded the Provençal town Marseille in 600 AD.

or ?