蒲焼は、身の長い魚を開いてつけ焼きにする調理法をいいます。昔、江戸時代の初期までは、うなぎの口から尾まで竹串を刺し通して、丸のまま焼いていました。この形が蒲の穂に似ているところから、「蒲焼き」の名が生まれました。