私の母は毎年、『梅雨』とよばれる6月から7月にかけての時期に家庭で梅干しを作っています。その様子を取材して紹介したいと思います。
材料
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梅の実
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2kg
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粗塩
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400g
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焼酎
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3分の1カップ
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赤じそ
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200g
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作り方
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<梅を漬ける>
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1.梅を水につけてあくをぬいたあと水分をよく取る。焼酎を霧吹きでかける。 |
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2.粗塩を梅にもみこみながら容器に入れる。 |
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3.おしぶたをし約4kgの重石(梅の重さの1,5〜2倍)をする。 |
4.冷暗所に保存する。重石の重さを調節しながら7月下旬まで待つ。 |
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<赤じそを下ごしらえする>
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1.赤じそを水洗いして完全に水を切る。 |
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2.塩20gを赤じそに振りかけてもみこむ。 |
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3.汁をしぼり、塩10gをまぶしてほぐす。 |
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<梅と赤じそを合わせる>
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1.赤じそを漬けた梅の中に入れ、重石をして保存する。 |
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2.土用(7/21〜)の天気の良い日を選んで、3日3晩以上干す。 |
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