大豆・・・・醤油に使われる大豆の大部分は脱脂された大豆で、醤油特有のうまみや色に主として関与する。
小麦・・・・醤油の香りと色に主として関与する。
食塩・・・・もろみの腐敗を防ぎ、塩味のもとになる。
水・・・・醤油用の水は、飲用水として適したものであればよい。ただし、鉄分の多いものは使えない。
