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醤油にはアミノ酸や糖分などが含まれているが、食塩含有量が多いので、栄養効果は期待できない。 しかし、ビタミンＢ２は比較的多く含まれている。


醤油は他の食品を引き立てる脇役である。消臭効果や殺菌効果などもある。