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 木綿豆腐は、木綿の布を敷き入れた容器に、豆乳と凝固剤を混ぜ合わせたものをくずして入れ、それに重しをして、水分を適当に抜いて作る。
 絹ごし豆腐は、豆乳と凝固剤を混ぜたものをそのまま容器に入れて固めたもので、絹は使わない。絹ごしといわれるのは、出来上がりが絹のようになめらかで、のどごしも非常に柔らかだからである。
   

成分
エネルギ− 水分たんぱく質 炭水化物 カルシウム カリウム コレステロ−ル
(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
木綿 77 86.8 6.8 0.8 120 85 0
58 89.4 5.0 1.7 90 140 0

木綿豆腐のほうが、絹ごし豆腐より、たんぱく質、カルシウムとも多い。カリウムは、絹ごし豆腐のほうが多い。豆腐には、コレステロ−ルは含まれていない。