木綿豆腐は、木綿の布を敷き入れた容器に、豆乳と凝固剤を混ぜ合わせたものをくずして入れ、それに重しをして、水分を適当に抜いて作る。 　絹ごし豆腐は、豆乳と凝固剤を混ぜたものをそのまま容器に入れて固めたもので、絹は使わない。絹ごしといわれるのは、出来上がりが絹のようになめらかで、のどごしも非常に柔らかだからである。

成分

	エネルギ−	水分	たんぱく質	炭水化物	カルシウム	カリウム	コレステロ−ル
	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(mg)	(mg)	(mg)
木綿	77	86.8	6.8	0.8	120	85	0
絹	58	89.4	5.0	1.7	90	140	0

木綿豆腐のほうが、絹ごし豆腐より、たんぱく質、カルシウムとも多い。カリウムは、絹ごし豆腐のほうが多い。豆腐には、コレステロ−ルは含まれていない。